sábado, 26 de julio de 2014

Harina Leudante

¿Que es la harina Leudante?
¿ Donde puedo conseguir la harina leudante?
Son preguntas que me hacia a leer libros y revistas de recetas caminaba por todos los supermercados en busca de la famosa harina leudante, de hecho dejaba de hacer algunas recetas porque por ningun lado podia conseguir la harina leudante, hasta que me puse a investigar y razonar un poco.

Normalmente cuando preparas un pan, como ingrediente basico es la harina y como agente leudante es el polvo de hornear y/o bicarbonato de sodio entonces por simple logica la harina leudante es harina adicionada con los polvos de hornear y el bicarbonato de sodio GENIAL ¿no?

Entonces...
¿Que es la harina Leudante?
Es harina adicionada con polvos de hornear y bicarbonato de sodio
¿Donde puedo conseguir la harina leudante?
Deja de buscar y preparala en tu propia cocina 
¿Que necesito para preparar mi propia harina leudante?
Solo necesitas 4 ingredientes que seguramente tienes en tu cocina 
Harina
Polvo de hornear
Bicarbonato de sodio
Sal refinada

Por cada taza de harina agregamos 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/4 de cucharadita de sal
Me gusta tener harina lista para cualquier momento lo que hago es

4 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cuchradita de sal


Tener especial atencion en la caducidad de los ingredientes para que la harina funcione de maravilla
Mezclar todo muy bien en un bow, cernir para que todo quede muy bien integrado, vaciar a un contenedor y etiquetar, LISTO ahora tenemos nuestra harina leudante para cualquier receta que necesitemos.

Saludos y feliz verano 

sábado, 31 de mayo de 2014

Manicotti de la tia Anna

Ausente otra vez y bueno esta vez no estuve solo perdiendo el tiempo o solo metiéndome en mis pensamientos, anduve por ahí y tome un par de cursos, uno de ellos de panadería no lleno por completo mis expectativas pero si aprendí algunas cosas nuevas, y para mi eso es una de las cosas mas importantes aprender algo nuevo cada día, y claro que los he aplicado pero tengo un problema con mi cámara que de por si ya es vieja, es una vieja camarita de pilas que tampoco sirven muy bien, no he fotografiado casi nada y la cámara de mi celular es mi único auxilio oh bendito celular que haría sin el.

Como ya le había comentado me gusta mucho ver Kitchen Boos y esta es una receta mas de este programa Manicotti de la tía Anna y aunque yo no tengo ninguna tía Anna y con los cambios que le hice quedo riquisimo, y lo rico de estos manicottis es que en lugar de usar pasta como canelones o laminas de para lasaña, utiliza crepas rellenas de una mezcla de quesos cubierta con una capa de salsa de carne y queso.

Ingredientes para las crepas

1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
2 huevos grandes
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza de harina
1 pizca de sal
Mezclar en la licuadora o en la batidora todo muy bien sin que queden grumos
Dejar reposar en un bowl por una hora
Pasado el tiempo de reposo  hacer las crepas en un sartén pequeño
Reservar

Para el relleno
600g de ricotta (yo use requesón)
1 taza de queso mozarella (yo use queso oaxaca)
1/4 taza de queso pecorino rayado ( yo use parmesano)
1 diente de ajo prensado
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de albahaca picada
sal al gusto

Colocar todo en un bowl y mezclar muy bien hasta que todo este bien integrado
Rellenar las crepas con 2 cucharadas generosas del relleno y enrollar
Colocarlas en un refractario  y cubrirlas con la salsa de carne


Para la salsa
400 ml puré de tomate
1/2 kilo de salchicha italiana (yo use carne de cerdo  molida con perejil pimienta y sal)
1 diente de ajo
sal al gusto
aceite de oliva
3 cucharadas de albahaca
1/2 taza de queso para gratinar

Sazonar el ajo con el aceite e integrar la carne sofreír y agregar el puré de tomate dejar cocer hasta que se vuelva una salsa espesa, agregar la albahaca y verificar sazón y cubrir los manicotti con la carne agregar queso y albahaca al gusto
Llevar al horno por 30 minutos a 200 ° c
Y listo


jueves, 13 de marzo de 2014

Algunos cambios

Para nada soy muy aplicada con el diseño y los cambios dentro de mi blog, pero gracias a personas tan dedicadas a compartir  he podido hacer un par de cambios y uno de los principales es agregar el botón de Pinterest gracias muchas gracias a este tutorial, y bueno es que me he vuelto adicta al pinterest y ustedes que tal  ?

Es muy fácil pinear alguna foto de este blog tan solo dando click sobre cualquier imagen los direccionara a su tablero de pinteres si es que ya es que ya están registrados y si aun son novatos den se una vuelta por este video-tutorial



Me gustaría saber un poco de ustedes tener un poco de retroalimentación  aquí esta mi perfil de pinterest  Saludos

lunes, 10 de marzo de 2014

Cup cakes rellenos de cereza negra

Las cerezas me encantan pero en México lo mas común es consumir las cerezas maraschino maceradas en verdad es raro encontrarlas frescas así que me sorprendí muchisimo cuando encontré en el supermercado cerezas negras frescas y además de oferta, que felicidad por poco y me pongo a dar saltos en el supermercado, así que compre dos cestas y no podía parar de comérmelas solas pero a la vez tenia tantas ganas de utilizarlas en algún postre; tenia en mente una tarta o pay pero ya me ha había comido muchas y no alcanzaría para tal y pensando y pensando decidí hacer hacer unos cup cakes con una receta que me encontré el los foros de univision de una super persona de la cual he aprendido muchisimo Mapat

Esta receta la he utilizado tanto para pastel como panque y cup cakes y siempre queda excelente para los cup cakes utilice la mitad de la receta de la cual me salieron 9 cup cakes chicos y 6 mini cupcakes, o doce cup cakes 


Primero hice una compota de cerezas para rellenar y decorar los cup cakes, los abri con una cuchara parisien ( de las que usan para hacer bolitas de melón) es mejor usar un saca corazones de manzana pero no tengo tal así que la cuchara me sirvió muy bien. los rellene y decore con crema batida y un poco mas de compota de cerezas.


Ingredientes:

Para la compota

1 1/2 taza de cerezas deshuesadas y partidas a la mitad
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1 raja de canela

Poner todos los ingredientes en un olla, dejar hervir a fuego bajo mover de vez en cuando.
Dejar que el agua se reduzca hasta tener la consistencia deseada.
Retirar la canela y dejar enfriar hasta el momento de utilizarlas.

Para el pan
50 gramos mantequilla
1/2 taza de azúcar
2 huevos
50 ml de aceite vegetal
1 cdita de vainilla
1 1/4 harina de trigo  
1 1/4 cditas polvo de hornear
1 pizca de sal
1/2 taza leche evaporada 
el jugo de medio limón

Exprimir el limón en la leche evaporada para crear un buttermilk lo dejamos reposar por 15 minutos.
Cernir la harina, polvo de hornear y sal, reservar
En un bowl batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que este suave y esponjosa, agregar el aceite mientras batimos agregamos los huevos uno a uno, luego la vainilla, cuando este muy bien batido integramos la harina cernida intercalando con la leche, también lo pueden hacer con leche entera pero crean me le dará mucho mejor sabor con la leche evaporada
Batimos hasta que todo este integrado
Vaciar la mezcla en la charola para cup cake con su respectivo capacillo solo llenando 3/4 del total
Hornear de 15 a 20 minutos a 180C.
Dejar enfriar y hacer u n huevo en el centro del pan para rellenar con la compota hecha previamente, para decorar los solo lo hice con crema batida compota y una cereza en cada cup cake
 

miércoles, 19 de febrero de 2014

Cheesecake bars


Fresas + chocolate + cheesecake = combinacion perfecta
El cheesecake lo he hecho previamente y ha obtenido un éxito rotundo para no caer en la monotonía ahora la preparo en pequeños bocados que uno no te sera suficiente.


Lo que utilice para hornear lo fue un molde cuadrado de la misma forma que hornearíamos un cheesecake se pone a baño María, misma receta de cheesecake pero solo media receta
Tengan en cuenta que el cheesse cake necesita reposar 12 horas así que cuando lo preparen hagan lo 1 dia antes.

Ingredientes.

Para la costra
Medio paquete de galletas María trituradas
45 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:
450 gramos de queso crema
3/4 taza azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
1/2 cucharada de vainilla
1 huevo grande
1/3 taza de media crema
 
Procedimiento:
Poner papel encerado en el fondo del molde, ya que al no ser un molde desmoldable con el papel encerado nos ayudara a desmoldarlo sin problema 
Teniendo las galletas trituradas se integra la mantequilla y se cubre todo el fondo del molde.
Batir todos los ingredientes para el relleno teniéndolos a temperatura ambiente  y cuando agregemos la fécula de maíz hay que cernirla para que no se formen grumos.
Verter a la base de galletas y hornear a baño María  1 hora con 15 minutos a 180°C.
Dejar enfriar y cubrirlo con un plástico film dejarlo en el refrigerador 12 horas o mínimo 6
Cubrí con fresas y ganache de chocolate

Para el Ganache
250 gramos de chocolate semi amargo
100 gramos de media crema
1 cucharada de miel de maíz

Calentar la crema hasta que de un primer hervor vaciar al chocolate temperatura ambiente, integrar la miel de maíz mover hasta que este bien integrado
Colocar sobre el cheesecake y las fresas
Dejar enfriar y cortar en cuadros 

viernes, 7 de febrero de 2014

Pastel Red Velvet

Ya que el amor esta en el aire decidí hacer durante todo febrero recetas para enamorar...al paladar o a quien sea, así que me puse a visitar varios blogs y con música de Michael Bublé de fondo vamos  poner manos a la masa.
La primera receta que he preparando este mes es mi segundo intento de hacer red velvet (terciopelo rojo), y cuando vi esta receta en el blog de Jackie me dio tanta confianza volver a prepararlos aunque  mi mayor reto es el color;La primera vez use colorante deiman y no me gusto el resultado, en esta ocasión utilice MacCormick liquido el resultado estuvo mejor pero no me convenció del todo.

Lo quise preparar de igual manera en un molde de corazón  utilice el tamaño mediano que tengo  el cual me pareció suficiente aproximadamente 21 centímetros pero el  pan creció mucho y dividí en tres partes el pan ya horneado,  al principio pensé que hubiera quedado mejor en el molde mas grande pero al final me encanto por que cuando lo partes se ve hermosas las capas.


Receta:

Ingredientes:
2 ½ taza de harina 
1 ½ taza de azúcar 
1 cucharadita de sal
1 ½ cucharada de cocoa amarga 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de buttermilk (prepararla con 1 taza de leche con 1 cucharada de limón, dejar reposar 15 minutos)
2 huevos
2 cucharadas de colorante rojo
1 cucharadita de vinagre  blanco
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:
Cernir los ingredientes secos: harina, sal, cocoa y bicarbonato, reservar
Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que este esponjosa, agregar los huevos uno por uno luego la vainilla y el vinagre integrar muy bien.
Agregar los ingredientes secos previamente cernidos intercalando con el buttermilk.
Por ultimo agregar el colorante, mezclar todo muy bien
Verter en el molde elegido que este muy bien engrasado y enharinado
Hornear a 180° C a mi me llevo 45 minutos de horneado.
Dejar enfriar y cortar en capas.


Para el relleno:
200g de queso crema
1 taza de azúcar glass
2 tazas de crema batida 3/4

El queso crema debe estar a temperatura ambiente, batir y agregar el azúcar cernida, integrar con movimientos envolventes a la crema batida, refrigerar 20 minutos y decorar el pastel

miércoles, 29 de enero de 2014

Estrenando mi molde

Antes que termine enero les traigo las fotos del pan hecho en mi molde de bundt cake, esta vez no escribo la receta solo les comparto la emoción que me dio al desmoldar una y otra vez los panques realizados en mi molde navideño, al ver cada detalle formado en el pan y que al dar la vuelta salia perfecto.
Asi que si  tienen la oportunidad de adquirir un molde de la marca Nordic Ware no duden ni un segundo en tenerlo son una maravilla

Por todas las prisas de esos días no me di el tiempo para tomar mas fotos y si en todo caso tome mas no las encuentro !!!



Estas fiestas me dejaron agotada